Mojos CANARIOS
Mojo is de ultieme saus op de Canarias Eilanden (de molho Portugese saus), geserveerd met verschillende gerechten (vlees, vis, aardappelen …).
Er zijn verschillende soorten mojos, afhankelijk van welk gerecht ze begeleiden en kan variëren van mild tot zeer pittig aroma (“mojos Picones”). Elk eiland en locatie heeft zijn eigen specialiteit van zelfgemaakte mojos.
De basisingrediënten zijn knoflook, olie, azijn, water en zout, geplet in een mortier. Afhankelijk van de kleur of ingrediënten zal hun naam veranderen: Groene mojo, tomaten mojo en rode mojo-saus, misschien het meest bekend om zijn pikante smaak.
Van de talloze mojos die men op de Canarische Eilanden kan vinden hebben we hier de bereiding van een van de meest bekende uitgekozen.
MOJO KORIANDER
Ingrediënten:
1 knoflook
1 groene paprika (chili)
3 eetlepels azijn
10 eetlepels olie
komijn
koriander
grof zout
Voorbereiding:
In een mortier pletten we de lookteentjes, de schoongemaakt pepers, komijn, koriander en zout. Tenslotte voegen we er de olie en azijn langzaam aan toe. Bewaren op een koele plaats of in de koelkast. Deze Mojo is ideaal om bij vis te serveren.
de Indeling Canarische Gastronomie: “Mojos Canarios”. aparece primero en Los Menceyes Properties.